Dairy Microbiology
Basic Microbiology
Microorganisms: Bacteria, Yeasts, Moulds
Spoilage Microorganisms
Pathogenic Microorganisms
Mesophilic and Thermophilic
Bacteriophages
Starter Culture Preparation
كپك ها بر خلاف باكتري هاي حقيقي و اكثر مخمرها به صورت توده درهم پيچيده اي كه به سرعت گسترش ميابد، رشد ميكنند وممكن است طي دو تا سه روز ، چندين اينچ از سطح را بپوشانند.مجموع اين توده يا هر قسمت بزرگ مجزا از اين مجموعه تحت عنوان ميسليوم ( Mycelium ) خوانده ميشود.ميسليوم ، از شاخه ها يا فيلامنت هايي به نام هيف ( Hyphae ) تشكيل ميشود كه هيف ها به دو صورت رويشي و زايشي وجود دارند. هيف هاي رويشي ( Vegetative ) در تغذيه كپك ها و هيف هاي زايشي ( Fertile ) در تشكيل قسمت هاي توليد مثلي نقش دارند.
به قبل از سال 1960 مربوط میشود. به دنبال مسمومیت اتفاقی در بسیاری از گونههای حیوانی و در نتیجه مطالعات در این زمینه، بشر برای اولینبار به وجود آنها پی برد. در واقع با پی بردن به ارزش غذایی دانههای روغنی، برای تغذیه دام و انتقال این مواد از مناطق معتدله و اضافه کردن آنها به جیره غذایی حیوان، این مسمومیتها به وقوع پیوست. در میان مایکوتوکسینها، آفلاتوکسینها مهمترین آنها هستند و بیماریهای ناشی از تغذیه مواد آلوده به آفلاتوکسین، خطرات قابل ملاحظهای را برای انسان، دام و طیور به همراه دارد. آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس دو گونه مهم تولیدکننده آفلاتوکسین، در بین گونههای مختلف آسپرژیلوسها هستند این دو قارچ به عنوان یک عامل مولد فساد در فرآوردههای انباری به حساب میایند.
